Tava Et Pişi Tarifi - Malzemeler ve Adımlar

Et pişi, mayalı hamurun içine baharatlı kıyma harcı koyup pişirmekle yapılır. Kulağa basit gelir. Ama evde denendiğinde çoğu zaman iki sorundan biri çıkar: hamur dışarıdan yanar, içi çiğ kalır; ya da pişi yağı emer, ağırlaşır, soğuyunca sertleşir. Aşağıda tava et pişi nasıl yapılır sorusunu adım adım, sorunun kaynağından başlayarak anlatıyoruz.

Sorun nerede başlıyor?

• Hamur fazla sert. Katı hamur açılırken direnir, pişerken kabarmaz, bisküvi gibi olur.
• Harç sıcak veya sulu. Kıyma suyunu bırakmadan hamura konursa alt taban ıslanır, kızartmada delinir.
• Yağ soğuk. Ilık yağa atılan pişi yağı içine çeker. Kızgın yağ ise dış yüzeyi anında mühürler.
• Tava kalabalık. Aynı anda çok pişi atmak yağın sıcaklığını düşürür.

Malzemeler

Hamur için

• 3,5 su bardağı un (elenmiş)
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket instant maya (yaklaşık 7 g)
• 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için

• 250 g orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber, yarım çay kaşığı kimyon
• Birkaç dal maydanoz

Adım adım yapılışı

1. Mayayı uyandırın. Ilık su, süt, şeker ve mayayı karıştırın. 5 dakika bekleyin, üstü köpürsün.
2. Hamuru yoğurun. Unu, yoğurdu, yağı ve tuzu ekleyin. Tuzu mayadan uzağa koyun. 8-10 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, kulak memesinden biraz yumuşak kıvamda olmalı.
3. Mayalandırın. Üstünü örtün, ılık yerde 45-60 dakika bekletin. Hacmi ikiye katlansın.
4. Harcı pişirin. Soğanı yağda pembeleştirin, kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Baharatları ekleyin. Ocaktan alın ve tamamen soğutun. Bu adımı atlamayın.
5. Bezelere ayırın. 12-14 parça yapın. Yuvarlayıp 10 dakika dinlendirin. Dinlenmeyen bez geri toplanır.
6. Şekil verin. Her bezeyi 10-12 cm çapında açın. Ortaya 1 tatlı kaşığı harç koyun. İkiye katlayıp kenarları parmakla iyice bastırın, sonra çatalla mühürleyin.
7. Son dinlendirme. Kapatılmış pişileri 10-15 dakika bekletin. Hamur gevşer, pişerken daha iyi kabarır.
8. Pişirin. Geniş tavaya 3-4 parmak yerine 1,5-2 cm yağ koyun. Yağ 170 °C civarında olmalı. Termometre yoksa küçük bir hamur parçası atın: 3-4 saniyede yüzeye çıkıp cızırdıyorsa hazır.
9. Az sayıda atın. Tavaya aynı anda 3 pişi koyun. Her yüzü 2-3 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
10. Süzün. Tel ızgara üzerine alın. Kağıt havluya doğrudan koyarsanız alt yüz buharda kalır ve yumuşar.

Pişirme yöntemlerini karşılaştıralım