Pilav Çeşitleri - Evde Mükemmel Pilav Yapın

Pilav basit görünür. Ama tencerenin kapağını açtığınızda ya lapa olmuş ya da diri kalmıştır. Sorun genelde tarifte değil, üç ayrıntıda: pirincin türü, suyun ölçüsü ve dinlendirme.

Bu sayfada beyaz pilavdan bulgur ve sebzeli pilavlara kadar hepsini aynı mantıkla ele alıyoruz. Bir kez kavradığınızda tarife bakma ihtiyacınız azalır.

Pilav neden tutmuyor?

En sık karşılaşılan dört problem ve gerçek nedeni:

• Lapa oluyor: Su fazla, ya da nişasta yıkanmamış. Bir de karıştırma alışkanlığı var; pilav pişerken karıştırılmaz.
• Taneler diri kalıyor: Su az veya ateş çok yüksek. Su buharlaşıyor, tane içeriden pişmiyor.
• Dibi yanıyor, üstü çiğ: Tencere ince tabanlı. Isı eşit dağılmıyor.
• Taneler birbirine yapışıyor: Dinlendirme atlanmış. Pilav ocaktan iner inmez karıştırılmış.

Yani hata çoğunlukla malzemede değil, yöntemde. Pirinç pişirme işinde sabır, ölçüden daha belirleyicidir.

Hangi pirinç, hangi pilav?

Pirinç seçimi sonucu doğrudan değiştirir. Nişasta oranı yüksek pirinçler yumuşak ve yapışkan, düşük olanlar tane tane olur.

Tablodaki oranlar kavrulmuş pilav için geçerlidir. Yağda kavurmadan pişirirseniz suyu biraz azaltın.

Temel yöntem: adım adım beyaz pilav

1. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletin. Suyu berraklaşana kadar 2–3 kez değiştirin.
2. Süzün. Fazla su kalmasın.
3. Kalın tabanlı tencerede tereyağı ve bir tatlı kaşığı sıvı yağı ısıtın.
4. Pirinci ekleyin. Kısık ateşte 2–3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Kaynar suyu veya sıcak et suyunu tek seferde dökün. Soğuk su tane yapısını bozar.
6. Tuzu ekleyin. Bir kez karıştırın, sonra elinizi çekin.
7. Su seviyesi pirinç hizasına inince ateşi en kısığa alın. Kapağı kapatın.
8. 10–12 dakika sonra ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına kağıt havlu koyun.
9. 15 dakika dinlendirin. Ancak bundan sonra çatalla kabartın.

Bu iskelet değişmez. Üstüne eklediğiniz malzeme pilavın adını belirler.

Çeşitleri: ne eklerseniz ne olur

Şehriyeli pilav

Tereyağında şehriyeyi önce kavurun. Rengi bal gibi olunca pirinci ekleyin. Şehriye yanarsa tüm pilav acı olur; ateşi kısık tutun.

Bezelyeli veya havuçlu pilav

Sebzeleri pirinçten önce yağda 3–4 dakika soteleyin. Dondurulmuş bezelyeyi çözdürmeden ekleyin, suyu hesaba katın.

Domatesli pilav

Bir orta boy rendelenmiş domates veya bir kaşık ev yapımı domates sosu yeterli. Domates su bırakır; ölçüden yarım çay bardağı su düşün. Kendi sosunuzu hazırlıyorsanız kıvamı koyu olan daha iyi sonuç verir.

İç pilav

Kuş üzümü, dolmalık fıstık, ince kıyılmış soğan ve tarçın. Fıstığı en başta yağda pembeleştirin. Ciğerli yapacaksanız ciğeri ayrı kavurup en sonda katın.

Bulgur pilavı

Bulgur yıkanmaz. Soğan ve biberi kavurun, salçayı ekleyin, sonra bulguru. Sıcak suyu dökün, kapağı kapatın, ocağı kapatıp demlenmeye bırakın. Bulgur pirinçten daha affedicidir.

Tavuklu pilav

Haşlanmış tavuğun suyunu atmayın. O suyla pişen pilav sade suyla pişenden çok daha lezzetlidir. Tavuk yemeklerinde artan suyu buzlukta saklayın.

Yöntem karşılaştırması

Küçük ama fark yaratan notlar

• Ölçü kabı hep aynı olsun. Çay bardağı, su bardağı karıştırılmasın