Mercimek Çorbası Tarifi - Beslenme Dolu Çorba

Kırmızı mercimek çorbası, mutfakta en çok denenen ama en çok da yanlış yapılan tariftir. Sonuç ya sulu ve tatsız olur ya da dipte tutan, kokan bir tencere. Oysa doğru oran ve doğru sıra bilindiğinde 30 dakikada tamamlanan bir yemek.

Sorun nerede başlıyor?

Çorbanın kötü çıkmasının nedeni genelde pişirme süresi değil, üç temel hatadır:

• Mercimek yıkanmamıştır. Yıkanmayan mercimek çok köpürür, köpük taşar ve tatta toprak hissi bırakır.
• Su oranı gelişigüzeldir. Az su konup sonra üstüne su eklenince lezzet dağılır.
• Soğan yeterince kavrulmamıştır. Çorbanın tatlı temeli soğandan gelir. Çiğ kalırsa tat boşluğu oluşur ve bu boşluğu tuzla kapatmaya çalışırsınız.

Dördüncü bir sorun da dipte tutma. Mercimek nişastalıdır, tencerenin altına yapışır. Kalın tabanlı tencere ve arada karıştırma bunu bitirir.

Temel malzeme listesi

• 1 su bardağı kırmızı mercimek (yıkanmış)
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 1 orta boy patates veya 1 küçük havuç (kıvam için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası veya 1 kaşık ev yapımı domates sosu
• 6 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
• Tuz, karabiber, kimyon, kuru nane

Oran şu: 1 bardak mercimeğe 6 bardak sıvı. Yoğun kıvam isterseniz 5 bardak. Salçayı ev yapımı sos ile değiştirdiğinizde çorba daha yuvarlak bir tat alır; konserve sos hazırlamayı öğrenmek bu yüzden işe yarar.

Sade mi, görkemli mi? Karşılaştırma

Hafta içi için sade versiyon yeterlidir. Görkemli versiyonu haftada bir yapıp buzdolabında üç gün kullanmak daha mantıklı.

Adım adım pişirme

1. Mercimeği süzgeçte suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu adımı atlamayın.
2. Yağları tencerede ısıtın. Soğanı kısık ateşte 6-8 dakika, kenarları saydamlaşıp altın rengine dönene kadar kavurun.
3. Salçayı ekleyin, 1 dakika daha karıştırın. Salçanın çiğ kokusu gitmeli.
4. Doğranmış patates ve havucu atın, 2 dakika çevirin.
5. Mercimeği ekleyin, sıcak suyu dökün. Soğuk su eklerseniz pişme süresi uzar.
6. Kaynayınca köpüğü alın. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
7. Mercimek parmakla ezilecek kıvama gelince blenderdan geçirin.
8. Tuzu en sonda ekleyin. Erken tuz baklagilin yumuşamasını geciktirir.

Blender mı, süzgeç mi?

• El blenderı: Hızlı, pratik, hafif dokulu sonuç. Günlük kullanım için yeterli.
• Tel süzgeçten ezme: Lokantaların pürüzsüz kıvamını verir. 5 dakika fazla emek ister.
• Hiç ezmemek: Taneli, köy usulü çorba. Mercimeği 15 dakikada ateşten alın.

Bitiriş sosları

Sık yapılan hatalar

• Naneyi kızgın yağda uzun tutmak. Yanar, acılaşır. Ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
• Blenderı kaynar tencerede yüksek devirde çalıştırmak. Sıçrama riski var, ateşi kapatıp bekleyin.
• Limonu tencereye sıkmak. Isıda tazeliği kaybolur; kaseye sıkın.
• Yoğun kıvamı su ile açmak. Sıcak et suyu ya da süt ile açın, tat düşmez.

Saklama ve ısıtma

• Buzdolabında kapalı kapta 3 gün durur. Bekledikçe koyulaşır.
• Derin dondurucuda 2 ay. Porsiyonluk kaplara bölün.
• Isıtır