Ev Yapımı Kek ve Pasta - Tatlı Anlar

Kek tarifi denildiğinde çoğu insan aynı hatayı yapar: bardakla ölçer, "göz kararı" der, sonra fırından çöken bir hamur çıkarır. Oysa kek ve pasta, mutfağın en matematiksel işidir. Yemekte tuzu sonradan ekleyebilirsiniz; kekte unu sonradan ekleyemezsiniz.

Bu sayfa, mutfağında terazi olan ya da almayı düşünen biri için yazıldı. Amaç, basit kek pasta tarifleri ile özel günlerde tekrar edilebilir sonuç almak.

Sorun nerede başlıyor?

Kek yapımında hatalar hep aynı üç noktada toplanır:

• Ölçü hatası: Bir bardak un, unun sıkışmasına göre 110 g ile 150 g arasında değişir. Bu %30'luk fark, kekin kaderini belirler.
• Sıcaklık hatası: Buzdolabından çıkmış yumurta ve tereyağı emülsiyon tutmaz. Hamur kesilir, kek gözenekli olmaz.
• Karıştırma hatası: Un girdikten sonra fazla çırpmak gluten geliştirir. Kek yumuşak değil, lastik gibi olur.

Bu üç maddeyi çözdüğünüzde tarif ikinci plana düşer. Aynı temel oranla onlarca kek çıkarabilirsiniz.

Temel oranları öğrenin, tarif ezberlemeyin

Pastacılıkta klasik bir mantık var: ağırlıkça eşit dört malzeme. Un, şeker, tereyağı, yumurta. Buna göre:

• 200 g un
• 200 g şeker
• 200 g yumuşamış tereyağı
• 200 g yumurta (yaklaşık 4 adet)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 tutam tuz

Bu, yoğun ve nemli bir kek verir. Daha hafif isterseniz tereyağını 150 g'a düşürüp 60 ml süt ekleyin. İşin sırrı oranı bilmek; gerisi aroma tercihidir.

Hangi kek tipini seçmeli?

Özel gün, süre ve tecrübe seviyesine göre üç ana yol var. Karşılaştırma:

İlk denemede yağlı kek ya da islak kekle başlayın. Pandispanya hacim işidir; el alışkanlığı ister.

Ölçü karşılıkları (terazi yoksa geçici çözüm)

Bu tablo idare eder. Ama pasta işine ciddi girecekseniz mutfak terazisi en verimli yatırımdır. Aynı terazi hamur işlerinde de kurtarır; pizza hamuru veya pide yaparken su-un oranını tutturmak için de aynı disiplin gerekir.

Adım adım güvenli kek

1. Malzemeleri 1 saat önce dolaptan çıkarın.
2. Fırını 175 °C'de ısıtın. Isınmadan kek girmez.
3. Kalıbı yağlayıp unlayın ya da tabanına kağıt serin.
4. Tereyağı ve şekeri 4-5 dakika, rengi açılana kadar çırpın. Bu adım hacmi verir.
5. Yumurtaları tek tek ekleyin. Her seferinde karışım toparlansın.
6. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyip üç seferde ekleyin. Spatulayla, alttan yukarı katlayın.
7. Kalıbın 2/3'ünü doldurun. Tezgaha 2 kez hafifçe vurun.
8. Orta rafta 40-45 dakika. İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın.
9. Kürdan testi: temiz çıkıyorsa hazır.
10. 10 dakika kalıpta, sonra tel ızgarada soğutun.

Pastaya geçiş: üç kural

• Kek tamamen soğuyacak. Ilık keke krema sürülürse krema erir, kek dağılır.
• Şurup ölçülü olacak. Bir kat için 3-4 yemek kaşığı yeter. Tatlı şerbetlerinde olduğu gibi burada da sıcak-soğuk dengesi önemlidir; ılık şurup, soğuk kek.
• Krema soğuk çırpılacak. Krem şanti için kap ve çırpıcı da buzdolabında bekletilirse hacim iki katına çıkar.

Sık görülen sorunlar ve nedenleri