Nohut Yemekleri - Doyurucu ve Ekonomik
Nohut, mutfakta en çok göz ardı edilen malzemelerden biri. Ucuz, dolapta uzun süre bekliyor, protein değeri yüksek. Ama çoğu kişi ya haşlamayı unutuyor ya da tek bir tarifin dışına çıkamıyor.
Bu sayfada nohutla yapılan yemekleri baştan sona ele alıyoruz: kuru nohutu doğru hazırlamak, konserveyle arasındaki farkı görmek ve haftalık mutfağa oturtmak.
Sorun nerede?
Nohutla ilgili şikayetler hep aynı üç başlıkta toplanıyor:
- Sertlik: Haşlanmış gibi görünüyor ama ağızda diri kalıyor.
- Zaman: "Bir gün önceden ıslatmak" cümlesi çoğu akşam planını bozuyor.
- Tekdüzelik: Nohut deyince akla sadece etli nohut geliyor.
Üçünün de çözümü var. Sertlik genelde yaşlı nohuttan, sert sudan veya tuzu geç atmaktan kaynaklanıyor. Zaman sorununu konserve nohut ya da önden pişirip dondurma alışkanlığı çözüyor. Tekdüzelik ise tarif dağarcığı meselesi.
Kuru nohut nasıl hazırlanır?
- Nohutu bol suda yıkayın. Yüzen ve buruşuk taneleri ayırın.
- Hacminin en az üç katı soğuk suya koyun. 8-12 saat bekletin.
- Suya bir tatlı kaşığı karbonat ekleyin. Kabuk yumuşar, pişme süresi kısalır.
- Islatma suyunu dökün, taneleri tekrar durulayın.
- Temiz suyla, kapak yarı açık şekilde kaynatın. Üstteki köpüğü alın.
- Tuzu son 10 dakikada atın. Erken tuz kabuğu sıkılaştırabilir.
Süre: Normal tencerede 50-70 dakika, düdüklüde 18-25 dakika. Test yöntemi basit: iki taneyi parmakla ezin, kolayca dağılıyorsa hazır.
Kabuk soymak gerekir mi?
Humus ve pürüzsüz dokular için evet. Haşladıktan sonra nohutu geniş bir kapta soğuk suyla ovun, kabuklar yüzeye çıkar. Sulu yemeklerde soymaya gerek yok.
Kuru nohut mu, konserve mi?
| Ölçüt | Kuru nohut | Konserve nohut |
|---|---|---|
| Hazırlık süresi | Islatma + 1 saate yakın pişirme | Süzüp durula, 2 dakika |
| Maliyet | Porsiyon başına belirgin şekilde düşük | Daha yüksek |
| Doku | Kontrol sizde; diri veya çok yumuşak | Yumuşak, bazen dağılmaya yakın |
| Tat | Kendi haşlama suyu yemeğe derinlik verir | Hafif metalik ton olabilir |
| Tuz kontrolü | Tamamen sizde | İçinde tuz var, durulamak şart |
| En uygun kullanım | Sulu yemek, nohutlu pilav, çorba | Salata, humus, fırın atıştırmalığı |
Pratik orta yol: Ayda bir kez 1 kg kuru nohut haşlayın. Porsiyonlara ayırıp, üzerine biraz haşlama suyu koyarak buzluk poşetinde dondurun. Böylece konserve rahatlığını kuru nohut fiyatına almış olursunuz. Dondurulmuş nohut buzluktan doğrudan tencereye girebilir.
Nohutla yapılan yemek çeşitleri
1. Etli nohut yemeği
Kuşbaşı eti soğanla kavurun. Salça ekleyin, kokusu çıkınca haşlanmış nohutu ve sıcak suyu ilave edin. 20-25 dakika kısık ateşte. Yanında sade pirinç pilavı klasik eşleşme; pilav bölümündeki oran ve dinlendirme yöntemi burada işe yarıyor.
2. Nohutlu bulgur pilavı
Etsiz, hızlı ve doyurucu. Soğanı yağda çevirin, biber salçası, sonra nohut ve bulgur. 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü sıcak su. Ateşi kapatınca 10 dakika demlendirin.
3. Humus
Kabuğu soyulmuş nohut, tahin, sarımsak, limon, tuz. Rondoda çekerken buzlu su ekleyin; renk açılır, doku kremalaşır. Kahvaltı sofrasına da akşam mezesine de uyar.
4. Fırında baharatlı nohut
Süzülmüş nohutu kurulayın. Zeytinyağı, kimyon, pul biber, az tuz. 200°C'de 25-30 dakika, arada karıştırın. Cips yerine geçen çıtır atıştırmalık.
5. Nohutlu sebze güveci
Patlıcan, kabak, biber, domates ve nohut aynı tencerede. Sebzeli tek tencere yemeklerinde nohut hem kıvamı toparlar hem protein katar.
6. Nohut köftesi
Haşlanmış nohutu ezin, ince kıyılmış soğan, maydanoz, kimyon ve bir miktar galeta unu ekleyin. Tavada az yağda kızartın. Et köftesinin bitkisel karşılığı gibi.
7. Nohutlu çorba
Nohut ve haşlama suyunu blenderdan geçirin, üzerine tereyağı-pul biber gezdirin. Mercimek çorbasına benzer bir kıvam çıkar, tokluk süresi daha uzun.
8. Nohut salatası
Konservenin en iyi kullanıldığı yer. Nohut, kırmızı soğan, salatalık, maydanoz, limon, zeytinyağı. Buzdolabında 2 gün dayanır, öğle kutusuna gider.
Sık yapılan hatalar
- Islatma suyunu kullanmak: Şişkinliğe yol açan bileşenler o suda kalır. Mutlaka dökün.
- Fazla karbonat: Yarım tatlı kaşığından fazlası sabun tadı bırakır.
- Domates veya limonu erken katmak