Salata Sosu Tarifleri - Lezzetli Dressing
Tava Tarifleri - güncel rehber
Salata çoğu zaman masanın en zayıf halkasıdır. Sebze tazedir, kesim düzgündür, ama tabak yavan kalır. Sorun genelde sebzede değil, sosta. Ev yapımı salata sosu bir yemeği kurtarır, hazır sos ise çoğu zaman aynı tadı verir: tatlı, ekşi ve baskın.
Sorun nerede?
Salata sosunda üç şey ters gidiyor:
- Denge yok. Ya çok ekşi ya çok yağlı. Tuz eksik kalır, tat düz durur.
- Emülsiyon tutmuyor. Yağ ile sirke ayrışır. Sos tabağın dibine akar, sebzeye yapışmaz.
- Sos yemekle uyuşmuyor. Izgara etin yanına hafif limonlu bir sos gider. Haşlanmış nohutun yanına yoğurtlu, kalın bir sos gerekir.
Çözüm karmaşık değil. Bir oran, bir çırpma tekniği ve doğru eşleştirme yeter.
Temel oran: 3'e 1
Klasik vinaigrette oranı 3 ölçü yağ, 1 ölçü asit. Yani 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu.
- Sirke keskinse 4'e 1 yapın.
- Limon kullanıyorsanız 3'e 1 iyi çalışır.
- Sos boğazınızı yakıyorsa yağ ekleyin, asit azaltmaya çalışmayın.
Emülsiyonu tutturmanın yolu
- Küçük bir kavanoza önce asidi, tuzu ve baharatı koyun. Karıştırın, tuz çözünsün.
- Bir çay kaşığı hardal ekleyin. Hardal bağlayıcıdır, sosu bir arada tutar.
- Yağı yavaş yavaş, ince akıtarak ekleyin ve çırpın. Ya da kavanozun kapağını kapatıp 20 saniye çalkalayın.
- Parmağınıza değdirip tadın. Tuz eksikse şimdi ekleyin, tabağa döktükten sonra düzeltemezsiniz.
Altı temel sos ve nereye uyduğu
| Sos | İçindekiler | En iyi eşleşme | Buzdolabında |
|---|---|---|---|
| Klasik limonlu | 3 zeytinyağı, 1 limon, tuz, karabiber | Yeşillik, roka, mevsim salatası | 1 hafta |
| Hardallı vinaigrette | 3 zeytinyağı, 1 elma sirkesi, 1 tk hardal, tutam şeker | Tavuklu salata, patates salatası | 10 gün |
| Nar ekşili | 2 zeytinyağı, 1 nar ekşisi, 1 tk sumak, tuz | Izgara et, kısır, çoban salata | 1 hafta |
| Yoğurtlu sarımsaklı | 4 kaşık süzme yoğurt, 1 kaşık yağ, 1 diş sarımsak, limon | Semizotu, marul, közlenmiş sebze | 3 gün |
| Tahinli | 2 kaşık tahin, 1 limon, 3-4 kaşık su, sarımsak | Nohut, mercimek, kavrulmuş kök sebze | 5 gün |
| Balzamik ballı | 3 zeytinyağı, 1 balzamik, 1 tk bal, hardal | Peynirli salata, ceviz, armut | 2 hafta |
Tabloyu nasıl okumalı
- Yağ bazlı soslar uzun dayanır. Sarımsak ve süt ürünü girdiği anda ömür kısalır.
- Yoğurtlu soslar kalın kalır, iri yapraklı yeşilliğe iyi tutunur.
- Tahinli sos soğuyunca katılaşır. Servis öncesi bir kaşık su ile açın.
- Balzamik tatlıdır. Yanına tuzlu bir peynir koymazsanız fazla yumuşak kalır.
Vejetaryen mi, etli mi?
Salatanın ağırlığına göre sos seçin. Kural basit: ağır tabak, keskin sos; hafif tabak, yumuşak sos.
Vejetaryen salatalar
- Baklagil varsa tahinli veya limonlu sos. Nohut ve mercimek yağı emer, cömert davranın.
- Fırında kavrulmuş kabak, havuç, patlıcan için nar ekşili sos. Karamelize tadı dengeler.
- Sadece yeşillik varsa en sade sos yeter. Zeytinyağı, limon, tuz. Fazlası yaprağı ezer.
Et ve tavuk içeren salatalar
- Izgara kırmızı ette nar ekşisi veya kırmızı şarap sirkesi. Yağı keser.
- Haşlanmış veya fırın tavukta hardallı vinaigrette. Tavuk yemekleri sayfasındaki basit fırın tavuk, doğranıp bu sosla kullanılınca tek başına bir öğün olur.
- Köfte artığı kaldıysa küçük parçalayıp yoğurtlu sarımsaklı sosla karıştırın. Ertesi gün öğle yemeği hazır.
Sık yapılan hatalar
- Sosu erken dökmek. Yeşillik 10 dakikada söner. Servisten hemen önce karıştırın.
- Yeşilliği ıslak bırakmak. Su, sosu seyreltir ve tutunmayı engeller. Yıkadıktan sonra kurulayın.
- Fazla sos. Dört kişilik salataya 4-5 yemek kaşığı sos yeter. Kasenin dibinde havuz oluşmamalı.
- Soğuk yağ. Buzdolabından çıkan zeytinyağlı sos donuklaşır. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, çalkalayın.
- Kuru baharatı yağa atmak. Kekik ve nane önce asitle buluşsun, aroması açılsın.
Öneri: haftalık iki kavanoz
Her salata için ayrı sos yapmayın. Pazar günü iki kavanoz hazırlayın, hafta boyunca kullanın:
- Kavanoz 1 — hardallı vinaigrette. 150 ml zeytinyağı, 50 ml elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı hardal, yarım çay kaşığı tuz, karabiber. Her şeye uyar.
-
Muffin Tarifi - Hızlı Atıştırmalık TatlısıKahvaltı ve öğle arası için, hazırlanması on dakika süren kolay muffin tarifleri.Nohut Yemekleri - Doyurucu ve EkonomikKurutulmuş ve konserve nohutla yapılacak, protein dolu ve ekonomik yemek çeşitleri.Unlu Mamul Tarifleri - Fırında Neler PişirmeliEkmek, kurabiye ve çörek türlerinde, malzeme dengesiyle başarılı sonuçlar alın.Ev Tandırında Yapılan YemeklerGeleneksel fırın tekniklerini evde uygulamak için adım adım rehber ve tarifler.Tava Et Pişi Tarifi - Malzemeler ve AdımlarEvde çıtır dış, yumuşak iç tavayla et pişi pişirmenin kolay yöntemi.Mevsimlik Sebze Tava - Her Sezona Uygun TariflerYazın ve kışın bulabileceğiniz taze sebzelerle yapılan tavalar.