Muffin Tarifi - Hızlı Atıştırmalık Tatlısı

Sabah aceleniz var. Çocuğun beslenme çantası boş. Öğleden sonra bir şey yemek istiyorsunuz ama fırın açmak zahmetli geliyor. Muffin tam bu boşluğu dolduran tatlıdır.

Muffinin en büyük avantajı şu: karıştırma süresi on dakikayı geçmez. Mikser gerekmez. Tek kap yeter. Fırında pişerken siz başka işinizi yaparsınız.

Sorun nerede?

Ev yapımı muffin yapma denemeleri genelde üç noktada tıkanır:

• Muffin kabarmıyor. Kabartma tozu eski ya da hamur fazla beklemiş.
• İçi lastik gibi oluyor. En sık hata. Hamur çok karıştırılmış.
• Kuru çıkıyor. Yağ oranı az ya da fırında 5 dakika fazla kalmış.

Bu üçünün çözümü aynı prensipte saklı: muffin hamuru pürüzsüz olmaz, pütürlü olur. Kek hamuru gibi düşünmeyin. Kek ve pasta hamurlarında uzun uzun çırpma isteriz, muffinde tam tersi.

Temel oran: ezberlenecek tek şey

12 adet standart muffin için taban ölçü:

• 2 su bardağı un
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 1 çay kaşığı tuz (evet, tuz şart)
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt veya yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ ya da erimiş tereyağı

Bu oranı bir kere aklınıza yazın. Gerisi ekleme meselesi.

Adım adım yöntem

1. Fırını 190 dereceye ısıtın. Önceden ısıtmadan başlamayın.
2. Kuru malzemeleri bir kapta çatalla karıştırın: un, şeker, kabartma tozu, tuz.
3. Ayrı bir kapta ıslakları çırpın: yumurta, süt, yağ. 30 saniye yeter.
4. Islağı kurunun üzerine dökün. Spatulayla 10-12 hareketle birleştirin. Un adacıkları kalabilir, sorun değil.
5. Kaşıkla kalıplara paylaştırın. Kalıbın 3/4'üne kadar doldurun.
6. 18-22 dakika pişirin. Ortasına kürdan batırıp kontrol edin.
7. Kalıpta 5 dakika dinlendirin, sonra tele alın.

Kağıt kapsül kullanmıyorsanız kalıbı yağlayıp hafifçe unlayın. Yoksa dibi kalır.

Hangi versiyon size uygun?

Aynı temel hamurdan farklı muffinler çıkar. Karşılaştırma:

Tuzlu muffini hafife almayın. Mercimek çorbasının yanında ekmek yerine gider. Sıcak servis edin.

Süt mü, yoğurt mu?

İkisi de olur ama sonuç farklıdır:

Bir gün sonra da yemek niyetindeyseniz yoğurtlu versiyonu seçin.

Sık yapılan hatalar

• Mikser kullanmak. Glüten gelişir, muffin sertleşir. Elle karıştırın.
• Kalıbı ağzına kadar doldurmak. Taşar, tepesi düzleşir.
• Fırın kapağını erken açmak. İlk 12 dakika dokunmayın.
• Soğuk yumurta. Hamur pürüzlü tutmaz, yağ topaklanır.
• Meyveyi doğrudan atmak. Bir kaşık una bulayın, dibe çökmez.
• Şekeri fazla azaltmak. Şeker aynı zamanda nem tutar. En fazla 1/4 azaltın.

Saklama

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün.
• Buzdolabında 5 gün, ama yemeden önce 15 saniye mikrodalga.
• Derin dondurucuda 2 ay. Tek tek streçe sarın.
• Dondurulmuş muffini gece dolaba alın, sabah hazır olur.

Öneri

İlk denemede süslü bir şey yapmayın. Sade tarifi bir kez uygulayın, kendi fırınınızın süresini not edin. Bazı fırınlar 18 dakikada, bazıları 24 dakikada pişirir. Bu bilgi bir kez oturdu mu, kalan bütün varyasyonlar aynı süreyle çalışır.

Sonra şu düzeni kurun: hafta