Tavada Sarı Lahana - Köy Usulü Tarifi

Lahana ucuz. Lahana bol. Ama çoğu evde aynı sonuç çıkar: suyunu salmış, rengi grileşmiş, kokusu mutfağa sinmiş bir tabak. Sorun malzemede değil, yöntemde. Bu sayfada tavada sarı lahana tarifini köy usulü mantığıyla, iki aşamalı olarak anlatıyoruz: önce kendi suyunda diriliğini koruyacak kadar pişirmek, sonra tavada yağla tamamlamak.

Sorun ne?

• Fazla su: Lahana ağırlığının büyük kısmı sudur. Tavaya çiğ atınca su salar, kızarma yerine haşlanma olur.
• Kükürt kokusu: Uzun pişirme kokuyu artırır. Kısa pişirme azaltır.
• Eşitsiz doku: Kalın damarlar sertken ince yapraklar dağılır.
• Renk kaybı: Kapalı kapakta uzun süre pişen lahana matlaşır.

Köy usulünde çözüm basit: lahana önce tencerede kendi suyuna bırakılır, sonra süzülüp tavada yağda çevrilir. Böylece hem yumuşar hem kenarları hafif kızarır.

Sarı lahana nedir, hangisi alınır?

Sarı lahana, beyaz lahananın açık renkli, sıkı göbek kısmıdır. Dış yeşil yapraklar soyulunca altından çıkar. Tadı daha tatlı, lifi daha incedir. Seçerken:

• Elde ağır gelmeli. Hafifse içi kurumuştur.
• Yaprak uçları kuru ve kahverengi olmamalı.
• Kesildiğinde göbeği bembeyaz-sarımtırak, sulu görünmeli.

Üç yöntemin karşılaştırması

Üçüncü yöntem daha uzun görünür ama sonucu net şekilde farklıdır. Suyu döktüğünüz için koku da azalır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 küçük sarı lahana (yaklaşık 800 g, dış yaprakları alınmış)
• 1 kuru soğan, piyazlık doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, ev yapımı domates sosu da olur)
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Yarım su bardağı sıcak su
• Üzerine: 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt, isteğe bağlı

Uygulama

1. Doğrayın. Lahanayı dörde bölün. Sert göbek kısmını üçgen keserek çıkarın. Yaprakları 2 cm eninde şeritler halinde kesin.
2. Tuzlayın. Geniş kaba alın, 1 tatlı kaşığı tuz serpin, elinizle hafif ovun. 10 dakika bekletin. Su salacak.
3. Kendi suyunda pişirin. Tencereye alın, üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Kapağı aralık bırakarak orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Bir parça alıp dişleyin: yumuşamış ama hâlâ hafif diri olmalı.
4. Süzün. Süzgece dökün. Kaşıkla bastırıp fazla suyu alın. Bu adım atlanırsa tavada kızarma olmaz.
5. Soğanı kavurun. Geniş tavada yağı ısıtın. Soğanı pembeleşene kadar 4-5 dakika çevirin. Sarımsağı ekleyin, 30 saniye.
6. Salçayı açın. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Kokusu değişince hazır.
7. Lahanayı ekleyin. Süzülmüş lahanayı tavaya alın. Ateşi biraz açın. Fazla karıştırmayın; kenarların tavayla temas edip renk alması gerekir. 6-8 dakika.
8. Tatlandırın. Pul biber, karabiber, tuz. Tuzu en sonda ayarlayın, çünkü ovarken tuz kullandınız.
9. Dinlendirin. Ocaktan alıp 5 dakika kapalı bekletin. Tatlar oturur.

Sık yapılan hatalar

• Küçük tava kullanmak. Lahana üst üste binerse buharda kalır. Geniş tava şart.
• Sürekli karıştırmak. Karamelize kenar oluşmaz. 1-2 dakikada bir çevirin, yeter.
• Suyu dökmemek. Haşlama suyunu tavaya eklerseniz yemek sulu kalır.
• Tavada Kızartma için Uygun Sıcaklık - Pratik İpuçlarıTavada pişirilen yemeklerin kızarmasıyla konusunda doğru sıcaklık seçimi.

  Biber Tava Haslama - Yanık Tat Almayan BiberBiberlerin tavada haşlanırken cıvata yapmaması ve rengini kaybetmemesi yöntemi.

  Tavadaki Yanık Kokusu Nasıl Gidilir - Hızlı ÇözümTavada yakılan yemekten kalan kokuyu çıkarmanın en hızlı yolları.

  Tavada Salam Et Pişirme - Osman Usta TarifiÖzel kesim et parçalarıyla tavada yapılan geleneksel salam pişi.

  Tavaya Yapışmayan Yemek - Kaplama SeçimiAntiadezyon kaplı tavalar ile yemeklerin yapışmadan pişirilmesi.

  İspanak Tava Tarifi - Kuru Üzümlü Versiyonİspanakla kuru üzüm karışımının tavada pişirilme şekli.